Que couvre-t-il ?
Le flux de service est la planification des stations, du passe, des circuits des serveurs et de la séparation propre/sale.
- Stations : Des points relais pour l'eau, les couverts et les plateaux.
- Circuits : Des trajets courts qui ne se croisent pas.
- Le passe : La transmission rapide entre cuisine et salle.
Pourquoi est-ce important ?
- Rapidité : Des trajets courts réduisent le temps de service.
- Calme/ordre : Un flux bien pensé paraît calme même en pleine affluence.
- Hygiène : Les circuits propre et sale sont séparés.
Comment nous le traitons chez Standchi
Nous concevons stations de service et comptoirs de passe autour de la relation cuisine-salle, les fabriquons en surfaces durables et faciles à nettoyer, et planifions leur implantation.