Was umfasst es?
Der Serviceablauf ist die Planung von Servicestationen, Pass (Speisenausgabe), Kellnerwegen und der Trennung von rein und unrein.
- Stationen: Zwischenstationen für Wasser, Besteck und Tabletts.
- Wege: Kurze, sich nicht kreuzende Kellnerwege.
- Passbereich: Die schnelle Übergabe zwischen Küche und Gastraum.
Warum ist es wichtig?
- Tempo: Kurze Wege verkürzen die Servicezeit.
- Ruhe/Ordnung: Ein gut geplanter Ablauf wirkt selbst bei vollem Haus ruhig.
- Hygiene: Reine und unreine Wege sind getrennt.
So lösen wir es bei Standchi
Wir entwerfen Servicestationen und Passtheken rund um die Beziehung von Küche und Gastraum, fertigen sie mit langlebigen, leicht zu reinigenden Oberflächen und planen ihre Platzierung.