¿Qué incluye?
El flujo de servicio es la planificación de las estaciones de servicio, la zona de pase (recogida de pedidos), los recorridos de los camareros y la separación limpio/sucio.
- Estaciones: Puntos intermedios para agua, cubiertos y bandejas.
- Recorridos: Rutas de camareros cortas y que no se cruzan.
- Zona de pase: El traspaso rápido entre la cocina y la sala.
¿Por qué es importante?
- Rapidez: Los recorridos cortos reducen el tiempo de servicio.
- Calma/orden: Un flujo bien planificado transmite calma incluso con el local lleno.
- Higiene: Las rutas de limpio y sucio están separadas.
Cómo lo resolvemos en Standchi
Diseñamos las estaciones de servicio y los mostradores de pase en torno a la relación cocina-sala, los fabricamos con superficies duraderas y fáciles de limpiar, y planificamos su ubicación.