Neyi kapsar?
Servis akışı; servis istasyonları, pass (sipariş çıkış) alanı, garson yolları ve temiz/kirli ayrımının planlanmasıdır.
- İstasyonlar: Su, çatal-bıçak, tepsi için ara noktalar.
- Yollar: Kısa, çakışmayan garson güzergahları.
- Pass alanı: Mutfak ile salon arasındaki hızlı çıkış.
Neden önemli?
- Hız: Kısa yollar servis süresini kısaltır.
- Sessizlik/düzen: İyi planlanmış akış kalabalıkta bile sakin görünür.
- Hijyen: Temiz ve kirli hatlar ayrılır.
Standchi'de nasıl ele alıyoruz?
Servis istasyonlarını ve pass tezgahlarını mutfak-salon ilişkisine göre tasarlıyor; dayanıklı, kolay temizlenen yüzeylerle üretip yerleşimini planlıyoruz.