Elemente, die das Gästeerlebnis im Restaurant-Design verbessern

Über den Geschmack eines Restaurants entscheidet die Küche, doch wie ein Gast den Ort in Erinnerung behält, prägt weitgehend das Design. Die Zeit vom Betreten des Gastraums bis zum Bezahlen ist in Wahrheit die Summe kleiner, aneinandergereihter Designentscheidungen.

Die Privatsphäre, die der Tischabstand vermittelt

Der Abstand zwischen den Tischen bestimmt den Serviceablauf und zugleich, wie „beobachtet“ sich ein Gast fühlt. Eine gedrängte Aufteilung mag wirtschaftlich wirken, kann aber die Wiederkehrquote senken.

Licht in Schichten

Statt eines einzigen Allgemeinlichts schafft die Schichtung von Ambiente-, Arbeits- und Akzentlicht abends eine intimere Atmosphäre. Die Lichttemperatur über dem Tisch lässt zudem das Essen auf dem Teller appetitlicher aussehen.

Den Übergang Küche–Gastraum steuern

Während ein offenes Küchenkonzept Vertrauen und Transparenz vermittelt, müssen die Servicetüren Lärm- und Geruchsübertragung im Griff behalten. Die Balance zwischen beidem in der Designphase zu planen, kostet weit weniger als eine spätere Nachbesserung.

Den Wartebereich gestalten

Die Wartezeit, die sich zu Stoßzeiten aufbaut, kann sich mit einem gut gestalteten Wartebereich in positive Vorfreude verwandeln – eine bequeme Barecke oder Sitzgruppe mindert das Gefühl „verlorener Zeit“.

Harmonie von Material und Akustik

Ist eine lebhafte Restaurantatmosphäre gewollt, können harte Oberflächen gewählt werden; in einem Konzept, in dem das Gespräch im Vordergrund stehen soll, muss jedoch der akustische Komfort Vorrang haben. Diese Wahl ist eine in der Konzeptphase zu klärende Entscheidung.

Dass man am Ende sagt, ein Restaurant „hat Atmosphäre“, liegt meist nicht an einem einzelnen Dekorelement, sondern daran, dass diese Entscheidungen im Einklang miteinander wirken.